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Giu 28 2009

Zucchine in conserva sott’olio

Pubblicato alle 5:00 in SOTT'ACETO E SOTT'OLIO

Ingredienti
 
1,500 kg di zucchine giovanissime (5-8 cm)
acciughe sotto sale senza lische
1 litro di aceto – olio
capperi sotto sale
menta, aglio
 
Preparazione

Mondate le zucchine, eliminando le estremità; lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Portate a bollore 1 litro di aceto, allungato con i bicchere di acqua. Immergetevi tante mezze zucchine che restino immerse, fate riprendere il bollore e cuocete per 2 minuti circa. Scolatele e mettetele ad asciugare su degli strofinacci da cucina. Accomodate le mezze zucchine nei vasi, disponendo qua e la, a piacere, pezzi di acciuga, capperi, aglio e menta. Coprite con l’olio, chiudete i vasetti e attendete almeno una settimana prima di mangiare.



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