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'Natale'

Dic 23 2009

L’albero goloso

Pubblicato in DOLCI,RICETTE DI NATALE

Ingredienti:
 
160 grammi di mandorle pelate
150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
6 uova
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di brandy
1 presa di sale

Per farcire
 
8 marroni glassati
8 datteri freschi
marmellata di marroni

Per decorare

800 grammi di panna montata
palline di zucchero colorate  
 
Preparazione dell'albero di Natale:

Lasciate ammorbidire lo zucchero a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e le uova fino a ottenere una crema.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mescolando con una spatola, unite il cioccolato e la crema dolce di burro e uova.
Senza smettere di mescolare, aggiungete le mandorle finemente tritate, il rum e il brandy.
Inglobate ora gli albumi montati a neve ben ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero di Natale rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Se ne avanza, riempite anche degli stampi più piccoli a forma di stella.
Infornate e cuocete per 35 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Pennellate la superficie della torta con la crema di marroni e poi create al centro un piccolo cumulo di un trito misto di marroni glassati.
Poco prima di servire in tavola, montate la panna e poi adoperatela per coprire il dolce, e decorate i bordi con le palline di zucchero colorate.

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Dic 30 2008

Antipasto profumato: Crostini al tartufo

Ingredienti

1 Tartufo
6 Fette di Pane casereccio
1 Cucchiaio Burro
1/2 Spicchio Aglio
3 Acciughe
2 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione

Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.

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Dic 29 2008

Ricetta Cocktail di scampi

Ingredienti

400 Gr Code Di Scampi Senza Guscio
2 Cucchiai Tomato Ketchup
1 Cucchiaino Salsa Worcester
2 Cucchiaini Brandy
2 Cucchiai Panna

Preparazione

Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un’ora prima di servire.

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Dic 29 2008

Per iniziare il nuovo anno, Cotechino

cotechino di capodanno

Ingredienti

1000 grammi di Carne Di Maiale
500 grammi di Lardo
500 grammi di Cotiche
1/2 Bicchiere di Vino Bianco (Secco)
Sale Fino
Chiodi Di Garofano
Noce Moscata
Pepe Nero

Preparazione del cotechino 

Pulite le cotiche togliendo le setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne.

Successivamente, inserendo il risultato in un recipiente, aggiungete il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto con il vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe, arrotolatelo e  mettetelo vicino al tritacarne.

Ora ripassate l'impasto facendolo (con attenzione) entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco. Una volta seccato conservatelo in un ambiente più fresco.

Dopo un mese il vostro cotechino è pronto per essere cotto.

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Dic 28 2008

Zampone con lenticchie

zampone e lenticchie

Ingredienti

1 zampone
250 grammi di lenticchie secche
1 cipolla
1 costa di sedano
50 grammi di pancetta affumicata
1 bicchiere di vino rosso
100 grammi di pomodori pelati
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaino di farina
1 dado da brodo

Preparazione dello zampone con le lenticchie

La sera prima della preparazione mettere a bagno in acqua tiepida e leggermente salata le lenticchie.
Mettere a bagno in acqua senza sale, anche lo zampone. Questa operazione serve ad evitare che lo zampone si rompa durante la cottura.

Far cuocere lo zampone per almeno 2 ore. Tagliare finemente le verdure, e farle tostare in una padella bassa.
Aggiungere le lenticchie, bagnare il tutto con il vino, fino ad evaporazione.

Aggiungere la pancetta, il pomodoro, il dado da brodo, e due bicchieri di acqua. Far cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata tutta.

Spolverare con la farina, aggiungere ancora mezzo bicchiere d’acqua, mescolare, e non appena lo zampone ricomincia a bollire, spegnere il fuoco. Servire le lenticchie con tre fettine di zampone a piatto.

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Dic 27 2008

Ricetta di Natale: le Lenticchie

Pubblicato in CONTORNI,RICETTE DI NATALE

Ingredienti:

400 gr di lenticchie
70 gr di pancetta a cubetti
1 cipolla
40 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Tenere le lenticchie a bagno per una notte, quindi immergerle in abbondante acqua bollente e lessarle, aggiungendo una presa di sale, mezza cipolla ed il mazzetto di prezzemolo legato.
Far cuocere le lenticchie a fuoco basso per un’oretta, quindi sgocciolarle eliminando la cipolla ed il mazzetto di prezzemolo e conservando un paio di mestoli di brodo di cottura.
Quando le lenticchie sono pronte riscaldare il burro con l’altra mezza cipolla finemente tritata e la pancetta.
Quando la pancetta avrà preso colore aggiungere le lenticchie, unire la salvia ed il brodo di cottura messo da parte.
Regolare di sale e cuocere le lenticchie a fuoco basso fin quando il liquido non si sia completamente assorbito.

Un contorno tipico di un del tradizionale cotechino di fine anno! Auguri!

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Dic 26 2008

Ricetta di Natale: Torta di Santo Stefano

Pubblicato in DOLCI,RICETTE DI NATALE

Ingredienti

200 g di farina
50 g di burro
80 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di paprica dolce
30 g di uvetta sultanina
30 g di gherigli di noci
30 g di nocciole sgusciate
40 g di datteri
1/2 bustina di lievito in polvere

Preparazione

Snocciolare i datteri, fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Tritare finemente i gherigli di noci con le nocciole, i datteri snocciolati e l’uvetta sultanina, (tenendo da parte 2 datteri, qualche nocciola, alcuni gherigli e poca uvetta per decorare la torta). In una ciotola mescolare la farina, setacciata con il lievito, e la frutta secca.
In un’altra ciotola, mescolare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, aggiungere il cioccolato tritato, la paprica e la cannella, mescolando bene.
Incorporarvi il composto di farina e frutta secca poi versare il composto nella tortiera e decorare, la superficie con la frutta secca tenuta da parte.
Mettere la torta in forno caldo e farla cuocere per 40 minuti.
Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata e farla raffreddare.

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Dic 25 2008

Buon Natale

Pubblicato in RICETTE DI NATALE

Buon Natale a tutti quelli che come noi, amano la buona cucina, da assaggiare, da sperimentare, da donare come gesto semplice ma pieno d’amore…

A tutti voi auguriamo un Natale ricco di gustose sorprese…

Buone Feste!!!!

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Dic 23 2008

Ricette di Natale: Pane di Natale

Pubblicato in DOLCI,RICETTE DI NATALE

pane di natale

Ingredienti:

1 kg di farina
500 grammi di zucchero
250 grammi di miele
500 grammi di uva sultanina da ammollare nel liquore (preferibilmente cognac o sassolino)
500 grammi di canditi vari tagliati a pezzetti
150 grammi di cacao in polvere
100 grammi di burro fuso
5 uova intere
2 kg di marmellata, compresa la zucca cotta (1,5 kg di marmellata e mezzo kg di zucca cotta)
lievito per torte per 2 kg di farina
10 grammi di ammoniaca per dolci
250 grammi di ciliegine candite rosse e verdi e mandorle per farcire, cioccolato di copertura tagliato a pezzi.

Preparazione del pane di Natale:

Mescolate lo zucchero con uova e burro morbido, dopo di che aggiungete farina, miele, latte, liquore, marmellata, zucca cotta, uvetta (con il suo liquore di ammollo), cioccolato in polvere e cioccolato a pezzi, canditi ben tagliati.

Lavorate il tutto a lungo e con cura, infine aggiungete il lievito e i 10 grammi di ammoniaca per dolci. Continuate a lavorare bene l’impasto, che deve risultare morbido, poi versatelo in diversi stampi e guarnite con le ciliegine rosse e con le mandorle.

 Il pane di Natale si prepara nel pomeriggio e si porta a cuocere dal fornaio il giorno dopo.

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Dic 22 2008

Ricetta di Natale: Bocconcini di Patate

Pubblicato in CONTORNI,RICETTE DI NATALE

Ingredienti:

4 patate
3 uova
50 gr di grana grattugiato
25 gr di lievito di birra
150 gr di fontina
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
latte
farina
olio
sale

Preparazione:

Tagliate a piccoli dadi sia il prosciutto che la fontina, pelate le patate, lavatele poi lessatele e quando saranno cotte passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.

Unite le uova, il grana, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte caldo, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi con le mani infarinate ricavate dal composto tante palline con un diametro di circa 4 cm.

Infilate al centro di ogni pallina un dadino di prosciutto e uno di fontina, sistemando via via le palline su un piatto infarinato. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per circa 2 ore.

Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando sarà bollante immergetevi le palline poche alla volta e fatele dorare. Man mano che saranno pronte scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto di cottura.

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