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'besciamella'

Set 01 2016

Cannelloni senza glutine? Ecco come farli

Pubblicato in PRIMI PIATTI

Se dovete seguire una dieta rigidamente gluten free, non rinunciate ai cannelloni! Vi basterà preparateli con qualche piccolo accorgimento

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Sono tanti i primi appetitosi della tradizione culinaria italiana, ma tra questi una menzione d’onore spetta sicuramente ai cannelloni. Questi succulenti cilindri di pasta si possono preparare in mille modi diversi ma il comune denominatore è uno solo: sono sempre deliziosi, specialmente se serviti ancora fumanti.

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Giu 29 2016

Cestini di uova

Pubblicato in ANTIPASTI,PIATTI UNICI

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Crea questi cestini di pasta sfoglia e divertiti a trovare cosa nascondono sotto lo strato di besciamella e panna montata, prepararli è semplicissimo!

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Mag 19 2016

Toast gratinati

Pubblicato in PIATTI UNICI

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Tutto il piacere dei #formaggi in un semplice panino! Prova i #toast gratinati, con prosciutto cotto, besciamella, pancarré e ben 3 diversi di formaggio.

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Mag 10 2016

Besciamella vegan e gluten free? Si può!

Pubblicato in VEGETARIANO

besciamella

Come preparare una besciamella buonissima senza glutine e con ingredienti rigorosamente cruelty free con pochi semplici accorgimenti.
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Nov 24 2014

Crespelle

Crespelle © ppi09 - Fotolia.com

Crespelle © ppi09 – Fotolia.com

Le crespelle sono un piatto nutriente, veloce e gustosissimo. Vi farà fare un figurone a tavola ed è un piatto comodo da portare in ufficio il giorno dopo!

Crespelle
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • uova, 3
  • latte, 450 ml.
  • farina, 225 gr.
  • burro, 60 gr.
  • sale, q.b.
  • prosciutto cotto, 200gr.
  • besciamella, q.b.
  • fontina (o un formaggio a vostra scelta), 150 gr.
  • parmigiano reggiano, q.b.
Procedimento
  1. Iniziate con la preparazione delle crespelle: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale e il latte poco alla volta, e mescolate con la frusta cercando di evitare la formazione dei temutissimi grumi. Unite al composto le uova intere che avrete precedentemente sbattuto e fate riposare la pastella in frigorifero per almeno un'ora.
  2. Per cuocere le crespelle sciogliete un cucchiaino di burro in una padella antiaderente dal diametro di 12 cm. Mettete in un mestolo la quantità di 30 gr. di composto e versatelo nella padella. Fate roteare per distribuire la pastella e quando i bordi sono marroni girate la crespella facendo cuocere anche l’altro lato. Mettete un altro cucchiaino di burro e ripetete l'operazione fino a quando avrete finito il composto (dovreste riuscire a preparare all'incirca 12 crespelle).
  3. Preparate poi la besciamella.
  4. Farcite le crespelle con la besciamella, una fetta di prosciutto, la fontina ed arrotolate.
  5. Mettete le crespelle in una pirofila, cospargete di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro e infornate per 10 minuti a 180° con modalità grill.
  6. Servite caldissime.
Note
Le crespelle possono essere farcite a vostro piacimento, sia con ingredienti dolci (marmellate, miele, creme) sia con ingredienti salati. Se vi piace il pesce provatele con lo spada.

 

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Mag 29 2014

Cardi gratinati

Pubblicato in CONTORNI

cardi gratinati © spinetta - Fotolia.com

cardi gratinati © spinetta – Fotolia.com

Se avete voglia di un piatto a base di verdure gustoso e dal sapore deciso, i cardi gratinati non vi deluderanno.

Cardi gratinati
Portata: Contorni
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
 
Ingredienti
  • cardi, 800 gr.
  • parmigiano reggiano, 50 gr
  • burro, q.b.
  • Ingredienti per la besciamella:
  • latte, 500 ml
  • farina, 50 gr
  • burro, 50 gr
  • sale, un pizzico
  • noce moscata, un pizzico
Procedimento
  1. Per prima cosa lavatevi le mani con l'acqua acidulata (acqua e limone) per non rischiare di farvi venire le mani nere maneggiando i cardi. Poi iniziate a pulirli aiutandovi con un coltellino per togliere le eventuali foglioline e i filamenti. Tagliate poi i cardi a metà e metteteli in una ciotola di acqua acidulata. Sciacquateli e metteteli in pentola a pressione per circa 12 minuti (cucinateli al dente, non devono diventare molli).
  2. Nel frattempo preparate la besciamella.
  3. Ora è il momento di metterli in teglia: fate uno strato di cardi, uno di besciamella e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Fatene 5 o 6 strati e sull'ultimo mettete anche dei fiocchetti di burro.
  4. Informate in forno già caldo a 200° per circa 40'.
  5. Servite ben caldi!
Note
Il cardo ha un gusto simile a quello del carciofo e del sedano messi insieme! Ha un apporto calorico molto basso e ha proprietà protettive per il fegato, è un antiossidante e stimola la produzione di latte materno.

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Feb 04 2011

Ricetta base: cucinare la besciamella

Ecco un video con la ricetta base per cucinare la classica salsa francese besciamella.

Il video di CiakCucina è abbastanza dettagliato, ma consiglio di leggere i vari commenti presenti nella pagina del video su Youtube (opinioni, varianti, consigli sulle varie modalità di preparazione della besciamella e gli strumenti per attuare la ricetta): http://www.youtube.com/watch?v=aOP1Ok5AceE . Buona visione 😉

1 Commento

Set 19 2009

Asparagi e besciamella

Pubblicato in CONTORNI

Asparagi con la besciamella

Ingredienti per due persone:

4 Fette di pancarrè
Sale e pepe
Salsa besciamella
Asparagi, 700 grammi
Prosciutto cotto, 50 grammi
Burro, 35 grammi
Parmigiano grattugiato

Preparazione degli asparagi:

Cuocete in acqua salata gli asparagi, con le punte rivolte in alto.
Trinciate finemente il prosciutto cotto e fatelo soffriggere in una pentola con una noce di burro.

Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura per circa 5 minuti. Levate dal fuoco e fate raffreddare.

Aggiungete alla besciamella calda il parmigiano grattugiato e fate biscottare il pancarré in una padella con del burro. Stendete su ogni fetta di pancarrè degli asparagi. Versate sopra lo strato di asparagi la besciamella. Disponete nel mezzo del crostone il prosciutto trito.

Scaldate il forno a 180° C e infornate per 10 minuti. Servite gli asparagi con la besciamella ancora caldi.

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