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Feb 24 2014

Risotto in Rosso

Pubblicato alle 11:47 in PRIMI PIATTI

Risotto alle rape© SOLLUB - Fotolia.comrisotto alle rape

Risotto alle rape© SOLLUB – Fotolia.com

Carnevale si avvicina. Oltre che pensare al travestimento migliore per stupire i vostri amici, perché non trovare un modo originale per mettere in maschera anche il vostro menù di carnevale?

Come?

Con il Risotto in Rosso, ad esempio, perché a carnevale tutto vale!

Ingredienti per 4 persone:

  • riso integrale, 320 gr.

  • rape rosse, 350 gr

  • vino rosso, 1 bicchiere

  • scalogno, 1 piccolo

  • olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai

  • sale, q.b.

  • burro, q.b.

  • parmigiano reggiano, q.b

  • semi di papavero, q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale

  • acqua, 1.5 l.

  • cipolla, 1

  • carota, 1

  • sedano, 1

  • alloro, 1 foglia

  • sale grosso, q.b.

Preparazione

Iniziate preparando il brodo vegetale. Basta far bollire nell’acqua, una cipolla tagliata in quattro parti, una carota spelata, una foglia d’alloro e una bella costa di sedano. Quando bolle aggiungete una manciata di sale grosso. Chiudete con un coperchio e cuocete per 30′. A cottura ultimata basta filtrare il brodo con un colino ed il gioco è fatto!

Mentre il brodo sobbolle sul fuoco, potete iniziare la preparazione del risotto.

Si comincia dalle rape rosse: lavatele e frullatele. Basta pochissimo, giusto una decina di secondi.

In una casseruola dal fondo spesso, mettete l’olio extra vergine d’oliva e quando è caldo aggiungete lo scalogno sminuzzato e fate appassire a fuoco lento.

Ora è arrivato il momento di aggiungere il riso. Fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto aggiungete il bicchiere di vino rosso. Fate evaporare il vino, dopodiché unite la rapa rossa. Mescolate piano piano e dopo qualche minuto aggiungete il brodo vegetale caldo poco per volta.

A fine cottura mantecate il riso con il parmigiano ed il burro.

Per servire, impiattate mettendo il riso in uno stampino (scegliete la forma che preferite e ricordatevi di toglierlo prima di metterlo in tavola!) e guarnite con i semi di papavero, dei quadratini di rapa rossa crudi, del parmigiano e una fogliolina di prezzemolo!

Info & Curiosità

La rapa rossa è un tubero ricco di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B, vitamina C e tanta acqua. Una rapa, infatti è composta per il 91% da acqua è quindi un ottimo alleato per contrastare la ritenzione idrica.



Risotto in Rosso - 1 Commento

1 Commento per “Risotto in Rosso”

  1. […] come primo piatto il risotto si traveste di rosso, la maschera è di rigore anche per il […]

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