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Ott 21 2014

Risotto al radicchio

Pubblicato alle 11:58 in PRIMI PIATTI

Risotto al radicchio © logichecreative – Fotolia.com

Risotto al radicchio © logichecreative – Fotolia.com

Il radicchio è la verdura del momento. Lasciatevi sedurre da questo delizioso piatto dal gusto autunnale: il risotto al radicchio.

Risotto al radicchio
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • riso carnaroli, 320 gr.
  • radicchio trevisano, 400 gr.
  • burro, q.b.
  • olio extra vergine di oliva, q.b.
  • scalogno, 1
  • vino rosso, q.b.
  • pepe, q.b.
  • sale, q.b.
  • Ingredienti per il brodo vegetale
  • acqua, 1.5 l.
  • cipolla, 1
  • carota, 1
  • sedano, 1
  • alloro, 1 foglia
  • sale grosso, q.b.
Procedimento
  1. La prima cosa da fare è preparare il brodo. E' semplicissimo basta far bollire nell'acqua, una cipolla tagliata in quattro parti, una carota spelata, una foglia d'alloro e una bella costa di sedano. Quando bolle aggiungete una manciata di sale grosso. Chiudete con un coperchio e cuocete per 30'. A cottura ultimata basta filtrare il brodo con un colino ed il gioco è fatto!
  2. Mentre il brodo sobbolle sul fuoco, potete iniziare la preparazione del risotto.
  3. In un tegame fate rosolare con l'olio e il burro, lo scalogno tritato fine fine. Quando lo scalogno è dorato (bastano un paio di minuti), aggiungete il radicchio tagliato a listarelle sottili, e dopo pochi minuti, buttate il riso. Mescolate in senso orario per 10 minuti affinché il riso si insaporisca per bene. Passati 5' aggiungete il vino, e dopo qualche minuto iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.
  4. A cottura ultimata, aggiungete un tocchetto di burro e il parmigiano reggiano per la mantecatura.
  5. Impiattate il risotto in una foglia di radicchio.
Note
Quando il radicchio viene raccolto d'inverno si dice che è tardivo, e ha un sapore lievemente amarognolo, quando viene raccolto in autunno si dice che è “precoce” e il suo sapore è dolce.

 



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