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Mar 11 2009

Ricetta Light: Vellutata di carote e patate con cipolla

Pubblicato alle 18:38 in RICETTE LIGHT,SECONDI PIATTI

Ingredienti

1 cipolla
400g patate
800g carote
 
Preparazione:

Laviamo ed affettiamo le carote, poi tagliamole a rondelle piuttosto sottili. Puliamo e laviamo il sedano, sbucciamo aglio e la cipolla bianca. Riuniamo gli aromi su un tagliere o in un robot da cucina e tritiamoli fi nemente. Peliamo le patate, sciacquiamole sotto acqua corrente e le tagliamo a piccoli dadi. Puliamo con un panno le erbe aromatiche, poi escluso l’alloro, tritiamole molto fi ni e teniamole da parte. Mettiamo in una casseruola 3 cucchiai di olio, non appena è caldo aggiungiamo le verdure tritate e facciamo dapprima rosolare a fuoco vivo, saliamo, abbassiamo la fi amma e lasciamo stufare a fuoco basso, mescolando spesso. Quindi uniamo le carote, le patate a dadini, il trito di erbe aromatiche e l’alloro, lasciamo insaporire per 5 minuti. Versiamo un litro di brodo possibilmente già caldo e portiamo a ebollizione; abbassiamo il fuoco, e teniamo a cottura per circa un’ora, a recipiente semicoperto. Passiamo quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola, poi rimettiamolo sul fuoco, aggiungiamo il brodo rimasto, mescolando, facciamo restringere fino a quando raggiunge la consistenza di una crema – sempre a fuoco molto basso. Spegniamo e teniamo in caldo. Accendiamo il grill del forno. Puliamo la cipolla rossa ancora intera, la tagliamo a metà e ricaviamo delle rondelle. Riscaldiamo in una padella antiaderente un fi lo d’olio; quando è caldo aggiungiamo le cipolle e le tostiamo a fiamma viva, in modo che non appassiscano. Le scoliamo su carta da cucina e le mettiamo in forno a gratinare per pochi minuti cosparse di Parmigiano. Regoliamo di sale la vellutata, insaporiamo con un’abbondante macinata di pepe. Suddividiamo la minestra in fondine individuali e distribuiamo in ciascuna qualche anello di cipolla gratinata. Accompagniamo questa delicata vellutata con crostini di pane tostato.



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