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Dic 13 2008

Ricetta di Natale: Pappardelle della Vigilia con ricotta e noci

Pubblicato alle 4:26 in PRIMI PIATTI,RICETTE DI NATALE

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pappardelle o maltagliati di pasta fresca all’uovo
100 gr di ricotta fresca
4 filetti di acciuga sott’olio
20 gr di gherigli di noce
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva
30 gr di Parmigiano grattugiato
sale, pepe, erbe cipollina

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli in due. Tagliuzzate i filetti di acciuga e scaldateli assieme all’aglio in una padella con l’olio d’oliva. Lasciate soffriggere a fuoco medio finché le acciughe si disfanno e gli spicchi d’aglio diventano dorati. 
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta usata: poco più di un minuto per pasta fresca fatta in casa a pochi minuti per quella industriale. 
Scartate l’aglio e aggiungete la ricotta nella padella. Spegnete il fuoco e diluite il tutto con 2 o 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. 
Scolate la pasta al dente e gettatela nella padella. Cospargete con il Parmigiano, mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, l’erba cipollina tagliuzzata e pepe nero macinato al momento.



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