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Nov 29 2012

Pandoro fatto in casa

Pubblicato alle 14:16 in DOLCI,RICETTE DI NATALE

pandoro fatto in casa

Ingredienti per 12 persone

275 grammi di Farina
10 grammi di Lievito Di Birra
180 grammi di Burro
80 grammi di Zucchero
1 Cucchiaio di Acqua Tiepida
2 Uova Intere
3 Tuorli d’uovo
Vaniglina
1 Pizzico di Sale
Zucchero A Velo

Accessori utili: 

 

Pandoro fatto in casa: la preparazione

Mettete in una tazza un cucchiaio grande di farina, sgregolate nella tazza il lievito di birra e sciogliete il composto con una cucchiaiata d’acqua tiepida. Dovrete ottenere una pasta molto molle, che lascerete lievitare per circa 20 minuti, fino a che avrà più che raddoppiato il suo volume.

Mettete ora in una terrina 65 grammi di farina, un cucchiaio grande di zucchero, un uovo e un rosso e 10 grammi di burro già fuso. Aggiungete il lievito della tazza già lievitato, e lavorate il nuovo impasto per circa 5 minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrina e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora, fino a che il composto sarà raddoppiato di volume.

A questo punto mettete sul piano della cucina 130 grammi di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 grammi di burro fuso, un uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e un pizzico di sale.

Aggiungete il secondo lievito della terrina e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo energicamente la pasta che è piuttosto molle, in modo da farle acquistare elasticità e leggerezza. Sbattete questa pasta per circa 10 minuti, fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Per riuscire ad indurirla ancora un po’ aggiungete altri 50 grammi di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo usando la lama di un coltello.

L’impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane, morbida, e non dovrà più attaccarsi nè alle mani nè alla tavola. Lavorate ancora la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che è ben soda, create una palla e inseritela in un’altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po’ di farina.
Coprite la terrina e lasciate lievitare la pasta ancora per circa 3 ore.

Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi, e ripiegatela più volte su se stessa stendendola con la mano. Poi spianatela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 grammi di burro diviso in piccoli pezzi.

Ripiegate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per circa 20 minuti. Stendete ancora la pasta, ripiegandola e ristendendola, dando cioè altri due giri. La pasta del pandoro è così terminata.

Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza eccessiva pressione, per evitare di rompere la pasta. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sarà necessario, di farina.

Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nello stampo, precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete lo stampo in luogo tiepido (ad esempio in un forno caldo a bassissima temperatura), e attendete che la pasta si elevi fino alla cima della stampa.

Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore, e dopo un quarto d’ora diminuite un po’ il calore per fare in modo che il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz’ora, verificate che il pandoro sia ben cotto, immergendovi uno stecchino di legno lungo; se lo stecchino esce asciutto è cotto.

Sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare.

Infine inzuccherate il pandoro fatto in casa con zucchero a velo e gustatevelo in compagnia su un bel tavolo di design e preparato ad hoc.



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