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Nov 16 2015

Pancotto alla lucana

Pubblicato alle 10:23 in PIATTI UNICI

Pancotto alla lucana © De Agostini Picture Library

Pancotto alla lucana © De Agostini Picture Library

Un piatto unico che ha come base il pane: è una ricetta tradizionale della Basilicata, utile per consumare il pane avanzato…


Pancotto alla lucana
Portata: Piatto unico
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 400 g di cicoria
  • 250 g di pane casereccio raffermo
  • 200 g di salsiccia
  • 40 g di pancetta tagliata in una sola fetta
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 1 l e ½ di brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • olio d'oliva extravergine
  • 2 uova
  • sale
Procedimento
  1. Mondate la cicoria, lavatela e tagliatela a strisce. Tagliate a dadini la pancetta e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio; unitevi la cicoria e la salsiccia privata della pelle e sbriciolata; dopo qualche minuto bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti.
  2. Spezzettate il pane e distribuitelo nelle fondine individuali; sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta.
  3. A fine cottura regolate di sale, unite il peperoncino spezzettato e le uova, mescolate e togliete dal fuoco. Versate la minestra caldissima sul pane e servite.
Note
CONSIGLI:

se vuoi che il pane si inzuppi di meno, rimanendo più croccante, fallo tostare in forno a 60° C finché non risulterà bello dorato.

 



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