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Dic 02 2015

Orecchiette con i pomodori secchi

Pubblicato alle 9:23 in PRIMI PIATTI,VEGETARIANO

Orecchiette con i pomodori secchi © De Agostini Picture Library

Orecchiette con i pomodori secchi © De Agostini Picture Library

Come gustare le tipiche orecchiette in un modo originale: è facile da preparare!


Orecchiette con i pomodori secchi
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • orecchiette g 350
  • pomodori secchi g 50
  • salsa di pomodoro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Lavate e tritate il basilico tenendo da parte qualche fogliolina per la guarnizione. Tritate i pomodori secchi. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo.
  2. In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete le orecchiette al dente. Scolatele, tenendo da parte 3 cucchiai di acqua di cottura, e rimettetele nello stesso recipiente.
  3. Unite 3 cucchiai d’olio, il basilico, i pomodori secchi tritati, l’aglio e il peperoncino spezzettato. Diluite un cucchiaio di salsa di pomodoro nell’acqua di cottura tenuta da parte e versatelo sulla pasta. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire le orecchiette per 2 minuti. Guarnite con il basilico e servite.
Note
I pomodori secchi:

Specialità la cui paternità è contesa tra la Calabria e la Puglia. Ne esistono due versioni: la prima consiste nel far semplicemente seccare al sole i pomodori, appesi a grappolo, da usare poi durante tutto l'inverno per insaporire il brodo o per fare salse rapide. Nella seconda versione, i pomodori si spaccano a metà, si salano e si fanno essiccare al sole, poi si lavano con poco aceto e si conservano in barattoli di vetro con pezzetti di peperoncino e coperti di olio. Questi ultimi si possono usare come antipasto o per rinforzare una salsa di pomodoro.

 



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