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Mag 17 2009

Insalata di ricotta

Pubblicato alle 6:25 in CONTORNI

Ingredienti

200 g di insalata scarola o lattughino,
un cespo di insalata belga,
un cuore di sedano bianco,
una zucchina piccola,
un mazzetto di ravanelli,
mezzo peperone giallo,
erba cipollina,
menta,
50 g di baguette,
60 g di ricotta,
2 cucchiai di latte scremato,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 cucchiai di succo di limone,
sale e pepe

Preparazione:

Lavare le verdure. Spezzettare le foglie delle insalate, tagliare il sedano a pezzetti e il peperone a striscioline. Pulire i ravanelli, affettarli metà e tritare gli altri. Tagliare a rondelle la zucchina. Riunire in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungere qualche foglia di menta e l’erba cipollina tritata. Mescolare l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versare il condimento sulle verdure. Tagliare il pane a fettine e farle tostare. Lavorare la ricotta col latte, regolare di pepe e sale, spalmare sul pane, riporre sopra i ravanelli e le erbe tritate, sistemare i crostini sull’insalata e servire accompagnando con crostini di pane conditi con olio d’oliva e sale profumato. 



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