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Mar 04 2015

Filetto con salsa al vino rosso

Pubblicato alle 15:52 in ANTIPASTI,RICETTE DI CARNE

 Filetto con salsa al vino rosso © De Agostini Picture Library

Filetto con salsa al vino rosso © De Agostini Picture Library

Appetitosi bocconcini a base di carne: veloci e semplicissimi!


Filetto con salsa al vino rosso
Portata: Antipasto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 12 vol-au-vent
  • 1 filetto di manzo da 250 g
  • champignon g 200
  • vino rosso dl 2
  • 1 scalogno
  • prezzemolo tritato
  • burro
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Mondate e tagliate a fettine lo scalogno. Mettetelo in un pentolino con il vino, fate ridurre a fuoco vivo di ⅔, filtrate ed emulsionate con un’abbondante noce di burro. Regolate di sale e di pepe e tenete la salsa in caldo.
  2. Sciogliete in una padella una noce di burro e cuocete il filetto 2 minuti per lato. Scolatelo, mettetelo in una teglia e passatelo in forno a 120° per 10 minuti. Mondate e tagliate a fettine gli champignon, metteteli nella padella e fateli saltare per 5 minuti o fino a quando avranno perso tutta la loro acqua. Regolate di sale e pepe.
  3. Tagliate a dadi il filetto, unite i funghi e il prezzemolo e mescolate. Riempite con il composto i vol-auvent, nappate con la salsa e servite.
Note
CONSIGLI:

meglio cuocere intero il filetto e tagliarlo a dadi dopo il riposo in forno. Se lo tagli prima di cuocerlo, i dadi vengono inevitabilmente troppo cotti.

 



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