Risotto con scorfano alle mandorle
Portata: Piatto unico
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • riso per risotti g 400
  • 8 medaglioni o filetti di scorfano da 50 g l’uno
  • 2 fegatini di pollo
  • mandorle tostate g 150
  • 4 pomodori
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • vino bianco dolce
  • farina
  • brodo di pesce meglio se di scorfano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Spezzetta i fegatini e falli saltare in una padella per 2 minuti. Sbollenta i pomodori, pelali, privali dei semi e spezzettali. Trita le mandorle e frullale con i pomodori, i fegatini e 2 cucchiai di vino. Regola di sale e di pepe.
  2. Infarina leggermente il pesce, poi scrollalo per eliminare la farina in eccesso. Scalda in una casseruola un filo di olio e fallo rosolare 4 minuti per lato, scolalo e tienilo in caldo.
  3. Tosta il riso in una casseruola per 2 minuti, poi portalo a ebollizione, aggiungendo il brodo bollente mestolo dopo mestolo. A cottura ultimata, manteca con poco olio, regola di sale e di pepe e profuma con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servi il risotto adagiandovi sopra il pesce e nappando con la salsa.
Note
CONSIGLI:

grazie al sapore deciso dello scorfano la sua testa e le sue lische sono particolarmente indicate per ottenere uno dei migliori brodi di pesce.
Recipe by Ricette & Sapori at http://ricettesapori.deabyday.tv/risotto-con-scorfano-alle-mandorle.html