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'SECONDI PIATTI'

Lug 08 2015

Filetto di vitello alle olive verdi

Filetto di vitello alle olive verdi © De Agostini Picture Library

Filetto di vitello alle olive verdi © De Agostini Picture Library

Un piatto di carne che richiede un po’ di tempo per la preparazione ma che è facile da preparare…

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Lug 06 2015

Persico con pere e cioccolato

Persico con pere e cioccolato © De Agostini Picture Library

Persico con pere e cioccolato © De Agostini Picture Library

Il persico è un pesce d’acqua dolce dal sapore delicato; potete cucinarlo con questa ricetta facile e particolare…

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Giu 18 2015

Filetto di maiale con i capperi

 Filetto di maiale con i capperi © De Agostini Picture Library

Filetto di maiale con i capperi © De Agostini Picture Library

La carne di maiale è una carne bianca che può essere molto magra. Ecco una ricetta semplice e gustosa, è facile da preparare…

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Giu 17 2015

Acciughe marinate al latte

 Acciughe marinate al latte © De Agostini Picture Library

Acciughe marinate al latte © De Agostini Picture Library

Fondamentale per la preparazione di questo secondo sono le acciughe freschissime, che non avranno bisogno di cottura. Ecco come si preparano:

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Mag 12 2015

Polpette con le mandorle

 Polpette con le mandorle © De Agostini Picture Library

Polpette con le mandorle © De Agostini Picture Library

Se vuoi proporre un piatto classico in modo inedito, prova questa ricetta molto particolare….

Polpette con le mandorle
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 400 g di carne macinata
  • 150 g di mollica di pane
  • 100 g di mandorle sgusciate e sbucciate
  • 50 g di caciocavallo o pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • 30 g di prezzemolo
  • 4 pomodori
  • ½ cipolla
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Mettete la mollica a bagno in una tazza d'acqua per 10 minuti. Mondate e lavate il prezzemolo, poi tritatelo. Raccogliete la carne macinata in una terrina, unitevi l'uovo sgusciato insieme con la mollica strizzata, il prezzemolo, il formaggio, il sale e il pepe; lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e con l'impasto formate delle polpette regolari.
  2. Sbucciate la cipolla e tritatela fine; lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a pezzetti privandoli dei semi. Fate scaldare l'olio d'oliva in un tegame a fuoco medio-alto, unitevi la cipolla e, dopo poco, le polpette; fate rosolare finché la carne e la cipolla saranno dorate; unitevi i pomodori, lasciate insaporire per circa 15 minuti a fuoco medio, poi incoperchiate e lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento: se necessario aggiungete poca acqua tiepida.
  3. Pestate le mandorle in un mortaio o passatele nel trita tutto sino a ridurle in poltiglia; appena le polpette saranno cotte, aggiungetevi le mandorle, alzate la fiamma per far prendere l'ebollizione, mescolate e spegnete il fuoco. Servite le polpette calde o fredde, a piacere.
Note
VARIANTE

Puoi sostituire le mandorle con 50 g di pinoli e aggiungere all'impasto 50 g di uva sultanina ammollata nel vino bianco.

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Mag 05 2015

Pollo ai marron glacé

Pollo ai marron glacé © De Agostini Picture Library

Pollo ai marron glacé © De Agostini Picture Library

Cambia la faccia al solito petto di pollo! Prova un sapore nuovo preparandolo con questa ricetta.

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Apr 29 2015

Melanzane con le vongole

Melanzane con le vongole © De Agostini Picture Library

Melanzane con le vongole © De Agostini Picture Library

Se volete preparare questo piatto delizioso dovete procurarvi due ingredienti tipicamente giapponesi, il sakè e la salsa di soia…

Melanzane con le vongole
Portata: Secondo piatto
Cucina: Giapponese
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 2 melanzane
  • vongole ben spurgate g 500
  • funghi secchi g 60
  • 2 cipollotti
  • germogli di soia g 80
  • zucchero
  • sakè
  • salsa di soia
  • olio di semi
Procedimento
  1. Metti le vongole in una padella, aggiungi un mestolino di acqua e falle aprire, a fuoco allegro e a recipiente coperto, per 4 minuti. Spegni, lascia intiepidire, sguscia le vongole e filtra il fondo.
  2. Ammolla per 10 minuti i funghi, scolali, strizzali e tagliali a julienne. Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini. Monda i cipollotti e tagliali ad anelli.
  3. Scalda in una casseruola un filo di olio e fai appassire i cipollotti, le melanzane e i funghi per 4 minuti. Unisci un bicchierino di fondo delle vongole, i germogli sciacquati, 2 cucchiai di sakè, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia e cuoci per 4 minuti. Aggiungi infine le vongole, mescola bene e servi.
Note
VARIANTI:

puoi sostituire le vongole con le cozze o con una manciata di gamberetti, mondati, privati del budellino nero e sbollentati per 1 minuto.

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Apr 27 2015

Calamaretti ripieni al radicchio

Calamaretti ripieni al radicchio © De Agostini Picture Library

Calamaretti ripieni al radicchio © De Agostini Picture Library

I calamari ripieni sono un classico della cucina: questa volta però l’imbottitura è diversa dal solito…

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Apr 17 2015

Branzino in salsa sumiso

Branzino in salsa sumiso © De Agostini Picture Library

Branzino in salsa sumiso © De Agostini Picture Library

Un raffinato piatto etnico semplice da preparare e dal gusto delicato: bastano solo 20 minuti!

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Apr 16 2015

Filetto con crema di nocciole al Porto

Pubblicato in SECONDI PIATTI

Filetto con crema di nocciole al Porto © De Agostini Picture Library

Filetto con crema di nocciole al Porto © De Agostini Picture Library

Una salsa dal sapore inedito accompagna questo tenerissimo taglio di carne. Ecco come realizzare questo semplice piatto…

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