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'RUSTICI E PIZZE'

Mar 30 2012

Ricetta di Pasqua: Torta genovese di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di spinaci,
50 gr di burro,
1 cipolla,
2 cucchiai di prezzemolo tritati,
1 uovo,
50 gr di parmigiano grattugiato,
sale.

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina,
1 uovo,
sale, olio.

Preparazione

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.

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Nov 09 2010

Panzerotti ripieni

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Ingredienti

30 gr di strutto o 2 cucchiai di olio
70 gr di provolina dolce o di fontina
4 patate di media grossezza
un etto e mezzo di farina
1 piccola mozzarella
2 etti di polpa di pomodoro
15 gr di lievito di birra
origano
olio e sale

Preparazione dei panzerotti 

Lessare le patate con la buccia poi sbucciarle e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate.
Impastare il passato di patate con la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere lo strutto e salare. Se l’impasto fosse troppo molle aggiungere ancora poca farina.

Lasciare riposare la pasta per farla lievitare poi tirarla con il matterello in una sfolgia sottile, ritagliarla in tanti dischetti di circa 10 cm di diametro e cospargerli con: filetti di polpa di pomodoro, fettine di mozzarella e provolina, poco origano e ripiegare i dischi a metà . Premere bene i bordi per farli aderire formando delle mezze lune che friggerete in abbondante olio ben caldo.

Sgocciolate i panzerotti quando sono dorati e serviteli caldi!

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Ott 12 2010

Crepes ai funghi

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crepes-funghi

Ingredienti

100 grammi di Funghi
3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
50 Cl Besciamella
1 Bicchierino di Brandy

Preparazione delle crepes ai funghi

Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro.

A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare.

Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti e poi servite le crepes ai funghi ancora calde!

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Ott 27 2009

Pizza con la zucca

Ingredienti

Farina, 140 gr
Lievito di birra, 8 gr
Sale
Polpa di zucca cotta a vapore, 200 gr
Cipolla, 200 gr
Ricotta magra, 100 gr
Aneto
Cerfoglio
Dragoncello
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Pepe bianco

Preparazione

Sistemate la farina a fontana sul piano da lavoro, nel centro mettetevi un pizzico di sale e delicatamente versate il lievito sciolto in 60g di acqua. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Sistemate la pasta ottenuta in una ciotola infarinata e, dopo averlo coperto con un canovaccio, lasciatelo riposare per circa un’ora.
Affettate la cipolla a fiammifero e rosolatela in padella con un cucchiaio d’olio, un dito di acqua ed un pizzico di sale.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, dividetela in due e fatene con queste due focacce sottili che lascerete lievitare per ancora per 30 minuti.
Condite le due pizze con il rimanente olio, sale e pepe. Cuocetele in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

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Set 18 2009

Farinata

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farinata

Ingredienti

500 grammi di farina di ceci
20 cl. di olio d'oliva extravergine
200 cl. di acqua

Preparazione

Versare l'acqua in una terrina abbastanza capiente e, mescolando, versarvi lentamente la farina di ceci e aggiungere il sale.
Continuare a mescolare affinché si sciolgano eventuali grumi.

Raggiunta la fluidità ottimale (controllate che sulla parte convessa del cucchiaio di legno rimanga una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora. Togliere la schiuma che si è formata sulla superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l'olio.

Amalgamare con cura la pastella e l'olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300° andranno bene) per circa 10 minuti, avendo cura di girare la teglia periodicamente per ottenere una cottura omogenea.

Ritirata dal forno, cospargere la nostra farinata con pepe nero a piacere.

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Set 12 2009

Bruschetta all’aglio

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Ingredienti

12 Fette Pane Casereccio
6 Spicchi Aglio
Olio d’oliva
Sale

Preparazione

Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà. Quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l’aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo. Possono essere la base per una bruschetta al sugo di carne; possono essere guarnite con verdure sott’olio, o con formaggi teneri, freschi e stagionati. Metti la tua fantasia!

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Lug 21 2009

Impasto base per la focaccia

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Ingredienti

600 gr di farina 00
100 gr di farina di semola rimacinata
200 gr di patate
1 lievito
1 cucchiaino di zucchero
50 gr di olio extravergine di oliva
430 gr di acqua
15 gr di sale

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. Lessare le patate, spellarle, schiacchiarle e lasciarle raffreddare. Unire tutti gli ingredienti in una coppa e impastare con l’acqua tiepida fino ad ottenere una massa dalla consistenza soffice e appiccicosa. Far lievitare per circa mezz’ora. Oleare una teglia da forno, versare la pasta e stenderla rigorosamente con le dita, non usare il mattarello. Lasciar lievitare nuovamente per circa un’ora.

La pasta può essere condita liberamente a seconda dei propri gusti.

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Giu 17 2009

Crepes: la ricetta base

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Ingredienti per 12 crèpes preparate in una padella con diametro di 15 cm

100 gr di farina
2 uova intere
1 tuorlo
450 gr di latte
20 gr di burro
1 pizzico di sale
1 spruzzata di noce moscata

Preparazione delle crepes

Mescolare le uova alla farina. Aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata. Aggiungere il latte e mescolare bene.
Lasciare riposare per mezz'ora circa.

Mettere una noce di burro nella padella (meglio utilizzare una crepière) e rovesciare un mestolo scarso di composto.

Cuocere a fuoco vivace finché il composto si sia rappreso, poi ribaltare la frittatina e cuocere qualche istante anche dall'altro lato.
Non bisogna preoccuparsi se quando si versa la pastella sembra attaccarsi. Infatti, una volta che sarà cotta, si staccherà da sola.

Dopo ogni crepe aggiungere pochissimo burro. Servire subito e  farcite a piacere.

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Mag 28 2009

Babà Rustico

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Ingredienti:

500 gr. di farina,
4 uova,
1 cubetto di lievito di birra,
1 dl. di olio extra vergine di oliva (circa 10 cucchiai rasi),
1 bicchiere (200 ml.) di latte tiepido,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
300 gr. di formaggio a pasta filata,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
200 gr. di salumi misti tra salame, prosciutto cotto e mortadella.

Preparazione:

Tagliate il formaggio e i salumi a dadini piccoli. In una ciotola disponete la farina a fontana e al centro mescolate il latte con il lievito sbriciolato, unite lo zucchero e il sale, impastate con una forchetta e aggiungete un uovo alla volta, unite l’olio e fate assorbire tutta la farina continuando a mescolare finchè non avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico. Unite il ripieno di salumi e formaggi e amalgamate bene il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a forma di ciambella) di 24-25 cm. e versate l’impasto, livellatelo con un cucchiaio e fate lievitare per circa 2 ore coperto da un panno di lana. Trascorso il tempo, lucidate la superficie del babà con l’albume d’uovo e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa. Servite caldo o tiepido. Il babà è buono anche il giorno dopo riscaldato.

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Mag 26 2009

Focaccia ligure

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Preparazione

Fate sciogliere il lievito in mezza tazza d’acqua tiepida.
Impastatela con la farina che potrà assorbire.
Coprite questo impasto con la farina rimasta e con una teglia calda rovesciata.
Lasciate riposare per almeno 4-5 ore. Impastate quindi tutta la farina con l’aggiunta dell’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare ancora 4 ore poi stendetelo in una teglia unta d’olio, allo spessore di 1 cm.
Salate la superficie e ungetela con un filo d’olio. Lasciate lievitare ancora una po’ nella teglia
e quando vedrete che cominceranno a formarsi delle bolle sulla superficie infornate a 150 gradi e fate cuocere fino a quando non raggiunge una bella colorazione dorata!

…Che profumino!!!

 

Ingredienti (per 6 persone)

1 kg. di farina
70 gr di lievito di birra
sale, olio d’oliva

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