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Set 20 2009

Carciofini sott’olio

Pubblicato alle 6:59 in ANTIPASTI,CONTORNI,SOTT'ACETO E SOTT'OLIO

Ingredienti

2000 Gr Carciofini
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
Alcune Foglie Alloro
1 Manciata Pepe In Grani
2 Limoni

Preparazione

Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d’acciaio un litro d’aceto e uno d’acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d’alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d’oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d’oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi, ed usateli come antipasti, come contorni o nelle ricette che ne richiedono il meraviglioso sapore.



Carciofini sott’olio - 3 Commenti

3 Commenti per “Carciofini sott’olio”

  1. lucianail 15 Ott 2012 alle 21:35

    felice di ricevere queste bellissime ricette

  2. R&Sil 16 Ott 2012 alle 10:39

    🙂 grazie!
    felici di darvi un pò di felicità!

  3. lucianail 15 Ott 2012 alle 21:38

    sono una vera delizia li faro sicuramente

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