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Giu 04 2009

Carbonara vegetariana

Pubblicato alle 7:51 in PRIMI PIATTI

Ingredienti

300 gr. di linguine,
2 carote,
2 zucchine,
un porro,
una cipolla rossa,
4 foglie di verza,
2 uova,
Grana Padano grattugiato,
olio d’oliva extravergine,
noce moscata,
sale, pepe.

Preparazione

Mondate e lavate tutte le verdure.
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Unite e fate saltare in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate.
Coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Fate cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata.
Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Quando la pasta sara’ cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il Grana Padano e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite a caldo.



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